​皖鱼跟草鱼有区别吗？十年大厨的蒸鱼秘方，这样做让鱼更加鲜嫩

皖鱼跟草鱼有区别吗？十年大厨的蒸鱼秘方，这样做让鱼更加鲜嫩

导语

在我厨师生涯中碰到很多新手问：这个皖鱼跟草鱼有什么区别吗？基本大家都知道其实是没有区别的，一个是通俗的叫法，一个是比较高级的叫法，叫法不一样，鱼还是同一种鱼的。今天就跟大家说说我的清蒸皖鱼做法。

流程一

首先我们买一条皖鱼，在市场上鱼档哪里可以帮你杀好，跟他说明你是做清蒸皖鱼，鱼档哪里就知道怎么处理了。买回来自己处理的话我们先把鱼敲晕，使用刀背往鱼头上用力拍就行了，把皖鱼拍晕是为了防止处理它的过程中跳动避免伤到自己，用鱼刷从鱼的尾部把鱼鳞打干净，用刀从鱼肚上面隔到鱼鳃附近，把鱼肚里面的清理出来，鱼泡留着喜欢吃鱼肠的也可以留着，不想麻烦的就把鱼肠扔掉，然后把鱼肚里面黑色的那一层刮干净，最后去掉鱼鳃。

流程二

把鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，这样可以让皖鱼蒸的时候达到快速蒸熟的效果，取一长盘碟子把鱼放进去，洒一点点料酒去腥，鱼上面放少许姜片跟葱去腥增香，然后取一个锅里面放热水或者凉水都可以，放到炉子上面，使用热水就可以快速上蒸汽，在这蒸汽上来之前我们去准备点姜丝葱丝，准备好姜丝葱丝后锅里的蒸汽也差不多上来了，这时候就把装好盘的皖鱼放进去蒸6-8分钟，具体时间取决于你使用炉具跟鱼的大小，尽量把时间把控好，清蒸鱼吃的就是一个鲜嫩，蒸久了鱼就老了，跟吃肉渣一样，最高是蒸出来马上吃，放的时间越久越影响口感。

流程三

鱼蒸好后端出来，端的时候注意安全不要烫到手了，可以把毛巾用冷水打湿，缠在手上快速把鱼端出来，这样就可以避免被烫伤，端出来后将切好的葱丝姜丝撒在鱼背上面，葱丝姜丝上面再撒点胡椒粉，然后锅中烧油，油温达到7成热淋在葱丝姜丝上面，再淋点味极鲜或者生抽，或者蒸鱼食油，个人口味喜欢放什么汁就放什么汁，一道鲜嫩无比的清蒸皖鱼做法就分享给大家了。

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