好吃不胖的冰皮月饼，到底藏着什么原理？揭秘吃起来冰凉的原因

冰皮月饼，绝对是目前最受年轻人欢迎的一款月饼，英文名叫“snowy mooncake”，看起来就相当小清新，很符合现代人的口味。虽然是新兴月饼，但冰皮月饼的成功绝对是近年来各种新式月饼的典型。

软萌的外表，甜美的内馅，冰凉清新的口感，冰皮月饼能够深受人们欢迎的秘诀，一是好吃不胖，二是半透明的外观美丽，三是吃起来冰冰凉凉，十分适合中秋时节天气还很炎热的时候。

冰皮月饼的“冰皮”是什么？

好吃的冰皮月饼，冰皮部分的主要原料是大家常见的糯米。实际上，糯米是中式点心中最常见的材料之一，我们的粽子、汤圆、八宝饭等传统美食，用到的都是糯米。因此，糯米在我国格外常见，被选来做月饼的外皮也是情有可原。

糯米的一大特点，绵软弹牙。同样都是米，糯米的口感让人记忆深刻，和普通的大米、小米、粳米完全不同。这是因为糯米的主要成分——淀粉的分子结构和其他米类完全不同。如果说其他米类的淀粉结构还比较平衡，那么糯米的淀粉结构绝对是极端中的极端。

糯米几乎100％的淀粉都是“支链淀粉”，这些支链淀粉相互交错，在糯米中形成有序的立体网络，彼此间有相互作用力和吸引力，于是糯米粉做出来的东西质地会比较粘。

再加上支链淀粉遇热后会糊化，而且糊化的温度仅仅只有57℃~67℃，因此糯米会比普通的大米、小米更容易变成黏糊糊的一团，这使得糯米拥有更强的塑形能力。但是这样的糯米经过冷却干燥后会变得很硬，不容易被消化，所以现在的冰皮月饼除了糯米粉以外，还会加入澄粉和粘米粉。

“冰皮”曾经是糊城墙的材料之一

很有意思的是，做成冰皮月饼的时候，我们会觉得用糯米做成的冰皮吃起来冰凉爽口，软糯弹牙。但在古代，糯米也被用来修建城墙，因为把糯米煮熟，冷却干燥后的质地会变得十分坚硬，因此古时候的人会用煮熟的糯米拌上水泥，修建墙面或是城墙。

冰皮月饼吃起来为什么会冰凉？

因为冰皮月饼必须密封冷藏。刚从模具中抠出来的月饼质地柔软，这时候吃，不仅模具上的花纹还没有定型，拿在手上被手掌心的热度一热，冰皮月饼立刻变得黏糊糊软踏踏。为了让冰皮月饼的成品固定，做好的月饼最好放在冰箱里冷藏1~2小时，变得冰凉，花纹定型就可以吃。

不过，冰皮月饼也不能放太久，即使是密封，最多也就存放2~3天，再久一点的话就会发硬开裂，吃进肚子里很难消化。如果你不想吃到和糊城墙的糯米一个质地的月饼，那就趁早把冰皮月饼解决掉吧。

冰皮月饼可能是热量最低的月饼

在诸多月饼中，冰皮月饼的热量可能是最低，加上“可能”二字，是因为随着时代的发展，也有无糖月饼的诞生。但和蛋黄月饼、莲蓉月饼、枣泥月饼、五仁月饼、火腿月饼等传统月饼对比，75g的冰皮月饼的热量几乎等同于一碗白米饭，因此冰皮月饼可以说是好吃不胖了。