三色芋圆，在家做料足量大，牢记3个小窍门，Q弹不开裂

在家做芋圆，料足量大，吃得过瘾！关于做芋圆，有不少初次尝试的朋友，常常会碰到下面几个问题，一是加木薯粉后的面团，一揉就会开裂，这个通常都是比较干导致的，加点水就解决了。

第二个问题是面团的口感比较“死”，吃起来像个硬疙瘩，一般这种情况可能是原料食材出现问题，或者是加木薯粉过多，Q弹过度。

根据我的经验，通常以南瓜为原料的芋圆，会出现这种问题，蒸熟的南瓜比较稀，加木薯粉特别容易变成流体状，越加越多，过于Q弹，口感就会很硬。

第三个问题是有朋友用淀粉或者面粉代替木薯粉，这个基本上很难成功的，最好要用木薯粉。

这次做的三色芋圆用了地瓜，南瓜，紫薯，其中地瓜加木薯粉比较容易掌握，蒸熟的南瓜会偏稀，而紫薯则会偏干，大家注意这几个问题，基本上就成功一大半了，接下来，实操走起~

Q弹的三色芋圆

材料：

紫薯100克

木薯粉35-50克

地瓜100克

木薯粉35-50克

南瓜100克

木薯粉50-100克

牛奶100毫升

红豆适量

步骤：

1.将紫薯、南瓜、地瓜分别清洗干净，去皮切块，上蒸锅隔水蒸熟。

2.这三种食材放在一起蒸的，注意蒸之前把食材隔离开，这样可以避免串色，隔水蒸的话，水分会偏大些，尤其是南瓜，放木薯粉的时候需要多放些。

3.将三种食材分别放入盘中，紫薯比较干，用勺子按压碎，撒上木薯粉，揉成面团状。紫薯做成的芋圆比较容易干裂，这时候可以加一点水。

4.接着分别将地瓜和南瓜按压碎，撒入木薯粉，这两种食材蒸完以后，比较容易碎，我直接撒木薯粉，用手捏的。

如果担心太粘的话，可以先把食材按压碎以后，拿一根筷子搅拌，之后再下手揉。掌握不好量，可以一点一点加木薯粉。

5.紫薯，地瓜，南瓜分别混合木薯粉，揉成面团后，再揉搓成长条状，注意在揉的时候，面板上撒一些木薯粉，避免粘住。

如果一次做很多的话，为了避免面团风干，可以用保鲜膜把没揉搓的面团覆盖住。

6.将长条面团分别切成小块，这一步撒上木薯粉，避免芋圆粘在一起，也可以撒普通的面粉。准备一次做很多，然后冻起来的朋友，多撒一点粉，冻好以后随时吃随时拿出来煮。

7.锅中倒入适量清水，烧开以后，将切好的芋圆下锅，待芋圆浮起来，煮1分钟即可捞出。

准备一个空碗，将煮好的芋圆盛入，倒入牛奶，放入喜欢的食材，我放了红豆碎，混合在牛奶里，味道超级棒，芋圆Q弹~

小提示：

1.地瓜和紫薯混合木薯粉的比例，一般按照3：1，根据实际吸水量的不同，一般100克地瓜或紫薯，搭配35-50克木薯粉。

南瓜和木薯粉的比例一般按照1：1，100克南瓜搭配50-100克木薯粉，具体还看食材的吸水性。

2.通常情况下，木薯粉放的越多，芋圆就会越Q弹，但食材的味道就会减弱，注意加木薯粉不要过量，容易导致芋圆口感变硬。

3.芋圆下锅的时候，水会变成青蓝色，不用担心，这是正常现象，是紫薯导致出现的颜色，紫薯中含有大量花青素，遇到酸碱不同的情况，就会变不同的颜色。

4.这三种芋圆一起煮会不会串色？其实基本不会染色的，不用担心。

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