​为什么有许多厨师选择放弃这个职业？

为什么有许多厨师选择放弃这个职业？

很多做厨师的朋友改行做别的事情，或创业或做完全跟餐饮不沾边的工作，已经是司空见惯的一件事了。星级大厨的光环让不少人觉得做厨师是个很不错的职业，为什么最近几年有不少厨师逃离餐饮行业？

以前在80年代90年代，做厨师是个不错的选择，对比农村种地的农民，收入不错，吃的还好，这是普遍选择做厨师一个重要原因。做厨师也是一门手艺，可以养活一家人，初衷就是这么简单。

最近几年换行业的厨师不少，究其原因，一个是收入没有增加多少，在北京的家常菜厨师在6000左右，川湘菜厨师7000/8000左右，平均工资6000元左右。大多数厨师在四五年时间里工资都没有上涨，也就是说在五年前就赚5500/6000元一个月，五年以后还在这个水平线上。厨师看不到更多的希望，各种费用支出却只增不减。

二是饭店用人也要卡控最大的一项支出：人工成本。北京中型社会餐饮，上灶的厨师多到6到10人，加上配菜和打荷，凉菜、烤鸭师、面点师、洗碗工等，厨师加厨工多达三四十人，人工成本必须要控制在一个水平线，工资高的厨师就得找稍微差一点的人顶替，这是事实，即使菜品质量会有下降，但是多数企业都是如此，尤其中餐这种用人超多的企业，厨师长和投资人都很无奈之举。

再者，也就是第三点，能吃苦的那一代厨师已经到了中年关口，需要养家糊口，尤其现在支出增加，收入不涨的情况，厨师面临不创业就得做赚钱多的工作，所以要么开店要么做别的，都是无奈之举。生存的压力比单纯追求技术境界更重要，解决温饱比追求技术更为迫切。

第四点，流动性比较大，工作稳定性差，厨师并莫名其妙地炒鱿鱼是比较正常的事，当然多半也有老板的原因，生意不好，会把责任归于炒菜技术不过关。厨师失业也是常有的事，所以造成流动性过大。

第五是厨师如果没有达到预期的高收入，像一些没有拜过师，没有好单位，没在星级酒店工作过，甚至没有固定单位的，最终会选择放弃厨师工作。

第六是工作强度较大，工作时间过长，无法正常休息。厨师的后继力量也出现青黄不接的现象，年轻一代择业，缺乏敬业精神，忍受不了高温环境，长时间站立，不能准时准点上下班，节假日期间都在加班，无法抽时间陪伴家人，这也是厨师选择其它谋生手段的重要原因之一。