​安康美食浆水菜

安康美食浆水菜

浆水菜又叫酸菜。大白菜，大青菜，萝卜樱都能制作浆水菜，萝卜樱子最佳。

萝卜樱买回后清理好散开晾半天到一天，让它失去点水份，洗的时候就不那么容易折断。洗好的菜放入桶中用开水烫，水宽一点以淹没菜为准。第一次水里放点米醋作引子，盖上放置半天至一天。待菜由绿色变成黄色，将菜捞出挤干，倒掉桶里的水。浆水菜最佳乳酸菌培养基是米汤水，现在人们都用电饭锅煮饭自然没有米汤水可用。面汤也行，取一勺面粉调成面糊，面糊倒入开水锅中烧开就得了稀薄的面汤，稍晾凉倒入菜中，等待乳酸菌产生、发酵，两三天可得美味。

以前经济不宽裕的年代，此菜家家必备，因为萝卜樱是最便宜的菜。现在生活富裕了此菜还是安康人的最爱，年轻人一般不亲手制作但是会买来吃，五六毛一斤萝卜樱加工好后卖三元一斤。浆水菜由于加工过程不用放盐又是自然发酵，应该是健康食品。

浆水菜的最佳搭配是面条，手擀面最佳。一碗浆水面在手给碗肉丝面都不换。八几年坐火车从西安回安康，对面坐的两个小伙子对话至今记忆犹新，一个小伙子对另一个说，回到家啥也不干先让他妈给他下一碗酸菜面。这得是多馋这一口啊。有一句调侃玩笑话是这样说安康人喜欢浆水菜的程度“三天不吃酸，走路打窜窜，三天不吃浆水水，走路打跪跪”