葡萄鱼：它是安徽省传统名菜，外酥里嫩、口感酸甜，简单做法

葡萄鱼

萧县葡萄酒：清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。

取鱼肉制成葡萄颗粒状，烹制后再拼装成鱼状，再用红葡萄酒调味，综合解决色、香、形、味问题。

成菜后，外酥里嫩、口感酸甜。

材料准备

带皮青鱼肉350克，青菜叶4片，鸡蛋一个，咸面包屑75克，葡萄汁100克。

做法

1.鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘。

2.菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

小贴士

推荐食用时间：中餐、晚餐

1.青鱼肉必须带皮，剞花刀后始成整枝葡萄形状；

2.炸鱼和浇汁同时制作，湿淀粉调稀勾芡，浇汁后立即上桌，趁热食用；

3.此菜选料严格，必须是活鲜鱼，刀工细，腌渍恰到好处，火候运用恰当，勾芡勺亮快速；

4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。