​天下独绝，古井烧鹅，江门新会广府名菜，不信你不垂涎欲滴

天下独绝，古井烧鹅，江门新会广府名菜，不信你不垂涎欲滴

古井烧鹅是江门新会区的一道广府名菜，名扬四海。

（图源 古井信息）

传说是宋元海战结束后，一位在南宋宫廷负责制作烧鹅的御厨，带着女儿隐居到银洲湖西岸，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，开了一家烧鹅店，很快就名扬近数十里，生意特别好。后来，御厨的女儿嫁到古井，把父亲秘制烧鹅的手艺也带到了古井，新会古井烧鹅由此而起。

从清末开始，大大小小的烧鹅饭店相对集中于光绪未年起动工营建的新会区天成街圩，慢慢的，这里也就成了远近闻名的“烧鹅街＂。

“天成圩”约建成于1924年，至今已有90多年的历史。如今，街道两旁还有以“烧鹅文化”，“皇族文化”为主题的墙绘、装饰等，生动地展现了古井烧鹅的历史渊源。

与广州的烧鹅相比，古井烧鹅的皮相对较薄，焦中带点金黄，皮薄酥脆，还带有淡淡荔枝木的清香。口味上，“甜”和“清香”是古井烧鹅的特色所在，甜来自独特的腌料蜜糖，香味一在于荔枝木与封闭泥炉的熏焗，二则是因为采用新会的特产——陈皮作为腌料的结果。

图文：肖志刚

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