​牛肉包子用什么部位的牛肉（正宗牛肉包子馅的配方）

牛肉包子用什么部位的牛肉（正宗牛肉包子馅的配方）

冬天到了，滋补养生的季节也来到了，冬天想要去补一补，大鱼大肉少不了，吃多了总有那么一点腻，有人喜欢吃鸡肉有人喜欢吃猪肉，而我们家的“大厨”就喜欢做做牛肉，关键原因还是吃起来不腻，对身体也不会增加什么负担一类的，冬天在家里研究研究牛肉的做法还是很不错的，大人小孩都喜欢吃。

今天就来跟大家讲一下懂行的人如何去买牛肉，需要专门去看这几点，选出来的牛肉品质好，在选择好了之后，如何去料理牛肉才是关键点，选择好的牛肉吃着更细嫩鲜美，哪怕孩子贪嘴多吃也不会有什么太多的负面影响，反而会促进孩子的成长，让孩子以一个良好的身体迎接冬天的挑战。

一、牛肉的挑选：从以下三点来看，第一点是颜色、第二点是味道、第三点是手感。采用“望闻问切”的手法。

颜色，选择牛肉的时候不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉，不论是在夏天还是在冬天，新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的，从远处看向这块牛肉的时候，会出现反光的现象，十分有光泽，而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗黄色或者灰色的样子，这类牛肉一定不要去选购，哪怕没坏也一定是库存。

味道，新鲜的牛肉是一定不会有其他的味道的，只会有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不论牛肉上面出现其他别的什么味道，其实这都不是正常的，如果你在购买牛肉的时候闻到牛肉有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，这一定都是有问题的，说明牛肉不新鲜或者已经变质甚至被人工处理过。

手感，新鲜的牛肉一定是一种弹性比较足的状态，在选购的时候，可以用手按一下，如果按一下的时候牛肉很快弹起，很有弹性这时候的牛肉是比较新鲜的，而在手摸得时候如果明显感觉到回弹速度慢或者是牛肉有粘手的感觉，这就证明这块牛肉是有问题的，更大的可能是不新鲜了。

二、牛肉的加工：从部位进行划分，牛肉的每一个部分都是有专门的烹调手法的，一般家庭烹饪的话主要有清炖、做馅料、炒菜三种烹饪手法。

清炖，这块牛肉一定不要太坚韧的部分，可以选择牛胸肉，因为牛胸肉在做熟之后明显会有弹性，肥而不腻，而且还可以选择肋条部分这部分肉比较松散，清炖的话在做熟之后会很轻易就能脱骨，食用起来是比较方便的。

做馅料，如果选择牛肉做馅料包饺子或者包包子的话可以选择短脑、脖头这一类的部位做馅料，因为这里一般是属于肥瘦均有，而且这里的肉质也相当不错，出馅率高一点，大家可以在做馅料的时候优先选择这类部位的肉。

炒菜，最好选择比较嫩的部位，比如里脊、外脊或者上脑部位都是可以的，这部位的肉都是比较嫩的，炒菜的话还是相当适合的，吃上去脆脆的能够增加牛肉的风味，小孩子也是比较喜欢的，在做菜的时候可以搭配一些青红椒，在味觉和视觉上面进行搭配可以促进食欲！

懂行人买牛肉，专挑看这几点，新鲜品质好，做法要细化！以上就是选择牛肉和烹饪牛肉时的要点，大家在日常生活中可以按照这个方法来选择牛肉，在烹饪的时候尽量选择适合烹饪手法的部位，这样做出来的牛肉更好吃！

来源：十万个小妙招