​咸阳美食锅盔牙子 肉香馍酥回味无穷

咸阳美食锅盔牙子  肉香馍酥回味无穷

锅盔牙子是我们咸阳特有的地方名小吃，它实际上和肉夹馍有异曲同工之效，但是馍更脆，更小。

锅盔牙子选用上等麦面粉和死面（不经发酵），揉压成马蹄状（形似荷叶饼，厚不过一分），上碳火炉烘烤，至表皮酥黄，内里熟透，横面切开，夹入秘汁卤肉。其肉肥不腻，瘦不柴，夹入饼中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一个是夹齿留香，回味无穷，堪称一绝。

其实最早锅盔牙子叫“月牙饼”，因饼被咬一口后形似月牙而得名。秦统一六国之后，天下一统，功德圆满，“月牙”却有“月缺”之意，而“牙子”有种子发芽之意，锅盔则与“郭魁”同音，郭——城邦，魁——第一。象征大秦帝国欣欣向荣，天下魁首，万寿无疆！待锅盔牙子传至唐朝日臻完善，因其做工精细，口感纯美在明中期以前曾经风行一时，享誉朝野。

因为锅盔牙子比白吉馍薄的多，所以经过烘烤后全部酥透了，入到嘴里就更是酥脆可口。卤好的肉，夹在热腾腾的饼里，肉香饼脆。锅盔牙子就着馄饨一起吃，哪种滋味简直妙不可言！胖鲤鱼又流口水了～～