​食用硼砂与面粉的作用,烤冷面为什么劲道

食用硼砂与面粉的作用,烤冷面为什么劲道

本文目录

1.烤冷面为什么劲道 2.凉皮里面加硼砂会有什么效果吗 3.食物加硼砂有什么作用 4.硼砂用于食品中产生效果的原理是什么呢

烤冷面为什么劲道

烤冷面是一种路边小吃，便宜又美味。然而，有传言说烤冷面的“筋道”，是因其加入了硼砂。据一篇题为《做烤冷面的人，枪毙100次也不解恨》的文章在网络上引发热议。该文章通过燃烧、浸泡、面筋成分分析等判断，质疑生面片里面含有硼砂。

那么，什么是硼砂？

硼砂是一种既软又轻的无色结晶物质，有很多用途，在工业生产中硼砂也有着重要的作用。而据报道，商贩会在食品中非法添加硼砂以增加食品的韧性、脆度、保水性及延长保存期，起到防腐和改良面粉的作用。

食用硼砂会危害人体健康

硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性，连续摄入后会在体内蓄积，影响消化酶功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质吸收，严重的会刺激胃部，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

硼砂危害之大，因此国家明令禁止在食品中使用的有毒物质，卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）》中明确将硼砂和硼酸列入非食用物质。

那么，烤冷面里真的非法添加硼砂了吗？

据报道，在流言中，实验者对冷面片进行了高温烧灼，得出冷面中加入了化工原料“硼砂”的结论，实际上，这种可能性极小。虽然火焰炙烤会将生面片表面烤得焦糊，但是仅通过这一现象不能证明这些面片中含有有害物质，蛋白质经过炙烤也会出现这样现象，是有机物的炭化。

而且烤冷面的面片是双层的，比较厚，一分钟烧不穿也不能说明问题。另外通过燃烧所产生的气味就来判定里面的成分，这样的方法也太主观。蛋白质燃烧都会有气味，但是不一定都像‘烧头发’一样，不同的冷面里面添加的成分不一样，所以燃烧时产生的气味肯定也有差别。

此外，中国早就禁止使用硼砂，现在继续使用的可能性极小。现代食品工业中能替代硼砂的添加剂也很多，完全没有必要冒着被执法的风险去使用硼砂。

虽然在烤冷面中添加硼砂的可能性极小，但是食品科学专家指出，并不能完全排除一些商贩会滥用硼砂以提升烤冷面的筋道口感。添加了硼砂的食品口感不易被识别，消费者也很难分辨。我国多地食品卫生监管部门的抽检结果显示，确实有个别商家在冷面中加入了硼砂，但大部分被抽检的冷面成分均无问题。由于路边摊食品原料难以溯源，卫生条件无法达标，所以为了健康，“一个科普”建议消费者少吃或不吃路边摊食物。

凉皮里面加硼砂会有什么效果吗

凉皮里面加硼砂，可以改善凉皮的色泽，增加凉皮的柔韧度。但是硼砂是有毒有害物质，在凉皮中添加硼砂，食用后对人体健康造成危害。按照相关法规是不允许在生产凉皮等食品中使用的。

市民食用了含有这种东西的凉皮之后，如果吃得少可能不会有什么反映，但是如果吃得比较多，人的消化系统就会有反应。可能的表现包括腹胀、腹痛、拉肚子，将会破坏消化器官的健康。

扩展资料：

硼砂是非常重要的含硼矿物及硼化合物。通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水。硼砂有广泛的用途，可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂，也可用于配置缓冲溶液和制取其他硼化合物等。

硼砂毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。硼砂在工农业生产中用途很广。例如，在洗衣粉和肥皂中作填料和增强表面活性（交联）等用。

还广泛应用在玻璃纤维、焊接有色金属、粘结珠宝、化妆品防腐、农药、化肥、防冻剂和医学用消毒剂等方面。在农业上用于除草剂，用于非耕作区灭生性除草。

齐鲁晚报网-为增“颜值” 凉皮里加硼砂

食物加硼砂有什么作用

现在很多黑加工户都在做粉的时候加入硼砂,硼砂添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。硼砂对人体健康的

危害性是很大的，人体本来对少量的有毒物质可以自行分解排出体外，但是硼砂进入体内后经过胃酸作用

就转变为硼酸，而硼酸在人体内有积存性，虽然每次的摄取量不多，但积少而成多，连续摄取会在体内蓄

积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收，促进脂肪分解，因而使体重

减轻，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。硼砂中的硼对细菌

的DNA合成有抑制作用，但同时也对人体内的DNA也会产生伤害。硼是人体限量元素，人体若摄入过多的

硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1一3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3

克。因此我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》，明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。但由

于硼砂对于口感食品要求较高的食品，特别是部分肉制品能显著提高其“品质”，且由于硼砂之防腐力较

弱，因而常被大量使用。

硼砂用于食品中产生效果的原理是什么呢

在面条中添加硼砂，在牛肉丸、沙河粉等食品中加硼砂，以增加筋道，爽口程度。因为硼砂被水润湿后，反应放热，生成十水硼砂，有凝结现象，因此增加了面粉，丸子等的坚硬度；在制作粽子时加入硼砂，硼砂吸湿性强，使粽子不沾粽叶并增加弹性；肉类食品中加入硼砂，可使色泽增亮，质地更软滑，韧度高。涂抹硼砂之后的猪肉，不容易变臭，因为硼酸钠水溶液呈碱性，可以中和肉变质产生的酸性物质，并且硼砂对大肠杆菌、绿脓杆菌、炭疽杆菌、弗氏痢疾杆菌、志贺氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、变形杆菌及葡萄球菌、白色念珠菌均有抑制作用，用纸片法证明硼砂还能抑制白喉杆菌、牛型布氏杆菌、肺炎双球菌、脑膜炎球菌及溶血性链球菌等，硼砂吸湿性强，就可以让猪肉的水分不易流失，以便保持猪肉的重量。

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